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Samlor machu

Samlor machu trey

Description

Samlor machu (soupe aigre) est un terme khmer désignant une catégorie de soupes aigre-douces.

La saveur aigre de la soupe vient de l'utilisation du tamarin, mais les variantes incluent également d'autres fruits et légumes piquants tels que les tomates, les ananas, les épinards d'eau, les feuilles de céleri, ainsi que les feuilles de Tiliacora triandra.

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La viande utilisée dans ce type de soupe est généralement du poulet, du poisson, du porc, du bœuf, du homard ou du crabe.

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Il existe différents types de samlor machu dont:

  • Le samlor machu kroeung (vert ou jaune) préparé avec une pâte d’épices, parfois jaune (avec curcuma) ou verte (avec piment vert et herbes fraîches).
     

  • Le samlor machu ktis (blanc/crème) qui ontient du lait de coco, donc la soupe est pâle, légèrement dorée et aigre grâce au tamarin ou à l’ananas.
     

  • Le samlor machu youn inspiré de la cuisine vietnamienne (Youn = Vietnamien). C’est une soupe claire et transparente, aigre grâce au tamarin, aux tomates ou à l’ananas.
     

  • Le samlor machu trey à base de poisson, souvent colorée par les tomates et le tamarin donc plutôt rouge-orangée.

Recette

Ingrédients (pour deux personnes):

  • 4 tasses d’eau

  • 1 petit poisson entier, coupé en 5-6 morceaux (garder la tête et la peau)

  • 2 tiges de citronnelle finement tranchées

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 3 oignons verts hachés en gros morceaux

  • 2 tiges de coriandre coupées en gros morceaux

  • 6 cuillères à soupe de sauce de poisson

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café de sel

  • Jus de 3 petits citrons verts

  • 3 piments rouges entier

  • ¼ d’oignon blanc, haché en fines tranches

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Assaisonnement:

  • Ail frit

  • Feuilles de coriandre

  • Oignons verts

  • Sauce de poisson

  • Quartiers de citron vert

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Préparation:

  1. Porter l’eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients (sauf les piments et les oignons)

  2. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

  3. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sauce de poisson, de sucre, de sel et/ou de citron vert

  4. Ajouter les piments entiers et laisser mijoter encore 10 minutes.

  5. Ajoutez l’oignon blanc.

  6. Versez la soupe dans des bols individuels et servez avec du riz blanc.

  7. Ajouter les garnitures d’oignons verts, d’ail frit, de feuilles de coriandre, de quartiers de lime et de sauce de poisson, selon le goût.

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