Kdam Chaa

Description

Kdam Chaa Mrech (crabe sauté au poivre vert) est un plat à ne pas manquer lors d’un séjour au Cambodge. C’est une spécialité des villes côtières appréciée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques et uniques. Un peu sucré et un peu piquant grâce au poivre.

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 crabes bleus frais ou palétuviers bien nettoyé et coupé en deux morceaux.
100g de grappes de poivre de Kampot frais (si vous souhaitez un goût plus poivré, ajoutez un peu plus de poivre soit en grains soit en crassant).
6 gousses d’ail bien hachées.
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou 5 cuillères à soupe de sauce de soja).
5 cuillères à soupe de sauce d'huître.
3 cuillères à soupe d’huile.
2 cuillères à café de sucre de palmier (sucre de canne pourra être aussi utilisé).
2 cuillères à soupe de jus de tamarin (facultatif).
2-3 cuillères à soupe d'eau.
5-6 brins de ciboulette, débités en tronçons de 3-4cm.

Préparation:

Faire chauffer de l’huile de cuisson dans une poêle et faire frire les grains de poivre et les gousses d’ail, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage.
Incorporer ensuite les sauces aux huîtres et le sucre.
Ajouter les crabes, remuer à nouveau, couvrir et cuire jusqu’à ce que la chair de crabe soit opaque. Remuez-les constamment et doucement en faisant attention de ne pas brûler la sauce au fond de la casserole. Si le mélange est un peu sec, ajoutez un mince filet d’eau.
Après 15 minutes de cuisson, mettre les ciboulettes avant de placer les crabes dans un plat et dégustez les avec du riz ou simplement en apéritif.